Taco er gamalgróinn mexíkóskur réttur þar sem hörð eða mjúk maís-tortilla er notuð utan um kjöt, ferskt grænmeti eða sjávarfang með bragðgóðu taco-kryddi, fersku salati, rifnum osti og smáslettu af bragðsterku salsa. Taco er fíngerðara en hið staðgóða burrito og býður upp á fjölmarga möguleika í réttum og uppskriftum. Baja California svæðið er frægt fyrir heimsþekkt fiski-taco, og finna má fjöldann allan af öðrum hugmyndum fyrir fyllingu þar, til að mynda lamb, steik, chorizo og val um gómsæta grænmetisborgara.